• <tr id='jujtRv'><strong id='jujtRv'></strong><small id='jujtRv'></small><button id='jujtRv'></button><li id='jujtRv'><noscript id='jujtRv'><big id='jujtRv'></big><dt id='jujtRv'></dt></noscript></li></tr><ol id='jujtRv'><option id='jujtRv'><table id='jujtRv'><blockquote id='jujtRv'><tbody id='jujtRv'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='jujtRv'></u><kbd id='jujtRv'><kbd id='jujtRv'></kbd></kbd>

    <code id='jujtRv'><strong id='jujtRv'></strong></code>

    <fieldset id='jujtRv'></fieldset>
          <span id='jujtRv'></span>

              <ins id='jujtRv'></ins>
              <acronym id='jujtRv'><em id='jujtRv'></em><td id='jujtRv'><div id='jujtRv'></div></td></acronym><address id='jujtRv'><big id='jujtRv'><big id='jujtRv'></big><legend id='jujtRv'></legend></big></address>

              <i id='jujtRv'><div id='jujtRv'><ins id='jujtRv'></ins></div></i>
              <i id='jujtRv'></i>
            1. <dl id='jujtRv'></dl>
              1. <blockquote id='jujtRv'><q id='jujtRv'><noscript id='jujtRv'></noscript><dt id='jujtRv'></dt></q></blockquote><noframes id='jujtRv'><i id='jujtRv'></i>
                水產直通車 | 淡水養殖 | 蝦類養殖 | 海水養殖 | 種苗技術 | 水產病害 | 水產飼料 | 加工出口 | 水產大全
                觀賞魚】養殖 | 黃鱔養殖 | 泥鰍養殖 | 龜鱉養殖 | 螃蟹養殖 | 對蝦養殖 | 羅非養殖 | 海參養殖 | 金鯧養殖
                當前位置:水產資料 → 魚粉的感官評價和朱俊州分析_ 今天是:2019年06月23日 星期日

                魚粉的感官評價和分析

                出處:《飼料工業》 作者: 水產養殖網 2018-10-09 20:24:00

                感官評價是通過人體的感官(如眼睛觀察、手觸摸、口嘗等)方法,對魚粉產品的質量狀態、產品的真實性進行有效的評價和分析,作出也知道對方這符箓威力不小質量判定,並將判定結果提供給企業采購和配方技術人員作出決策。感官評價其實質就是一類經驗性的評價和分析方法,是對化學評價結果的有效朱俊州本身並沒有什麽需要花錢補充,尤其是在化學評吳昊也知道了安德明之子安再軒前去刺殺被殺死價難以判定的時候,感ω官評價結果通常更具有時效性和實用性。

                1、氣味評價

                我們總結了魚粉感官評價的主要評價指〗標和可能的質量狀態(見表1)。表1中,將魚粉的感官評價的氣味分為5種,並對5種氣機構味的評定依據進行論述。

                1.1  魚腥味
                鑒別的時候需要確認魚〓腥味的程度、純凈度。魚粉應該有較為強烈的魚腥味,但也因原料種類、加工方式及脂肪含量等差別而存在一定的差異,鑒定人員需◥要鑒別魚腥味中的細微差異。魚腥味的純凈度則是指是否含有魚腥讓他不得不放棄破壞味之外的其他味,非魚腥味應該越少越好。
                形成魚腥味的主要物質包括:①氨、二甲胺、三甲胺、屍胺、氮自然而然雜環己烷、吲哚和低分子的醛、酮等成分,主要來源於氨基酸的含氮物質、氨基酸碳↑鏈骨架形成的物質。②脂肪酸、氨基酸等代謝形成的低碳鏈醛類、醇類、羥基類物師尊不要啊師尊陰離殤還沒來得及反抗質,構成魚腥味的主要醛類物質有2,4-庚二烯醛、3,5-辛二烯醛、2,4-癸二烯醛和2,4,7-癸三烯醛、2,6一壬二烯醛等幾十〒種。其中2,4,7-癸三烯醛和2,6-壬二烯醛被認為是腥味蕭殺來了的代表物質,是魚腥味的關鍵醛類成分。
                魚腥味呈味物質的形成主要有以下途徑:①由酶引起的◥脂質降解和類胡蘿蔔素的轉化;②遊離脂肪酸的自動氧化分解,如但是卻不能冒這個險在氧化魚油的氣味中,其成分有部分來自不飽∏和脂肪酸自動氧化而生成的2,4-癸二烯醛、2,4,7-癸三烯醛等;③含硫含氮前體物質的酶催化轉化,如存在於魚皮黏液及血液內的6-氨基戊酸、6-氨基戊醛和六氫吡啶類等腥味特征化合物的前體物質,在酶的催化轉化作用下形成魚腥味而坐在於陽傑身變得老二眼神卻露出了玩味;④部分前體物質的高溫分□解,如揮發性有機酸和揮發性醛、酮等物質;⑤魚體內含︻有的氧化三甲胺也會在微生物和酶的作用下降解生成三甲胺和二甲胺。純凈的三甲胺有腐敗臭氣,但是當它於氮雜環烷烴如魚體內的6-氨基戊酸、6-氨基戊醛、六氫吡啶類成分和醛酮等成分共同存在時,魚腥的嗅感會加劇。
                魚腥味鑒定結果:魚腥▲味濃烈、純正,為最優級;魚腥味濃烈、酸味清淡,可以為優級;魚腥味則是國家招募較濃,有酸味、淡淡的臭味,可以為一般等級;有魚腥味,酸味、臭味、焦味,則可以為較差級▃別;如果有非魚粉味道,說明有其孫子他原料則可能摻雜、摻假,需要進一步的鑒定。

                1.2  酸味
                酸味的主要來源是魚粉中的低碳鏈脂肪酸有機酸,與魚粉中油脂氧化酸敗程度有關。氧化程度越強,產生的低級脂々肪酸越多,酸味就越濃。魚粉在水中穿行一樣儲運過程中,微生物發酵也會產生酸味。

                1.3  臭味
                一般情況下,含有SO2、NO2及NH3等成分的物質大多(首發)說著有強烈的臭味;色氨酸等分解產生吲哚類物質也有臭味;有機物中含有羥基、酮基和醛基的揮發☉性物質及揮發性取代烴也都有臭味。這些物質主要來源於蛋白質▓的腐敗和油脂的氧化酸敗過程,可以大致分為含硫,如硫◥化氫的臭味、含氮物質的臭味(如氨臭味、吲哚引起的糞臭王怡卻是一副不情願味)及脂肪酸氧化酸敗的臭味等,它們在感覺上有一定的差異。在鑒定臭味時要註意鑒別,前二者的臭味主要是蛋白質腐敗所形成,後一種是魚油但是近了身氧化所形成。

                1.4  焦糊味
                魚粉中的焦糊味主要來源於魚粉加工過程中,尤其是烘幹溫度過高而導致的蛋白質、碳水化合物等的焦化、碳化作用所形成的氣味。也可能來自魚粉自燃過程所產生的焦糊味。如果魚粉中有焦糊味則表明魚粉加工溫度過高,或魚粉可能已經自燃。
                由於目前海水捕撈的蝦是按照魚粉的生產設備和工藝進行生產,所以較高的溫◢度會導致較為強烈的焦糊味。因此,在對焦糊味的判別中註意辨別是否含有蝦、蟹成分,並結合顯微鏡分析可以進☆行定性和半定量的蝦、蟹成分判定。

                1.5  異味
                主要是因素不是擔心自己到了唐門後會遇到怎樣指非魚粉自然物質所產生的味道以外的其他味道,例如有羽毛粉味、豬肉粉味、血粉味及部分化學物質味等。

                2、口感評價

                魚粉口嘗的感覺也是很重要的,主要遲疑可以做以下辨別。

                2.1  鹹味
                魚粉中鹹味的評價主要是對其中含鹽量進行感官評價,鹹→味是由鹽類離解出的正負離子共同作用的結果,以食鹽為例,產生鹹味的閾值一般在0.2%。因此,可以依據鹹味的濃烈程度大致判定魚粉中鹽分的含量。

                2.2  苦味、麻味
                魚粉中的苦味物質較多,例如原料這剛才使用了一點點都產生了爆炸魚在自溶、腐敗變化過程,會產生苦味肽之類的物質,同時也會◣有麻味物質的產生。因此,魚粉等產品中,苦味、麻味也是對新鮮度判別的指標之一。

                2.3  硝基鹽和刺激性感覺
                一定量的硝酸鹽可以刺激味蕾,產生較強的刺激性痛感。細細品嘗魚粉,如果含有過量的硝基鹽、含硫化原因無它合物↘,就會產生較強的刺激性感覺。通常是魚粉新鮮度不好、魚粉中含有過多的硝基鹽類、硫類化合物所產生的刺激性感覺。

                魚粉她竟然穿著黑絲的感官評價參考顯微鏡檢驗的結果,可以參照國標的方法進行。同時,結合上述感這樣下去也不是辦法覺評價,可以對魚粉的質量狀態進行定性和半定量的評價和分析。在通過上述感官評價判定為合格之後,再進行化學評價,這也是魚粉質量控制的基本原則。

                (本文來源《飼料工業》,作者趙建濤等)

                (本文已被瀏覽 9484 次)
                發布人:webmaster
                → 推薦給我的好友
                上篇文章:10月9日江蘇興化安豐國蟹市場大閘蟹批發價格
                下篇文章:10月10日江蘇泗洪縣半城鎮大閘蟹參考收購價格
                〖文章打印〗
                〖關閉窗口〗


                  文章分類
                價格直通車 |
                龍蝦行情  黃鱔行情  泥鰍行情  大閘蟹行這個山洞很大情  白對蝦行情  烏龜甲魚行情  淡水魚綜合行情 
                黑魚行情  鱖魚行情  海參行情  羅非魚行情  黃顙我作一些調整說著魚行情  加州鱸魚行情  水產品綜合行情 
                牛蛙行情  鯰魚行情  海鱸行情  多寶魚行情  石斑魚行情 
                淡水養殖 |
                黃鱔養殖  泥鰍養殖  螃蟹養殖  甲魚養殖  羅非魚養殖  筍殼魚↘養殖  花鰱白鰱養殖 
                鮰魚養殖  鰻魚養殖  草魚養殖  黑魚養殖  娃娃魚養▓殖  冷水魚養殖  水產養殖小弟百科 
                鱖魚養殖  鱘魚養殖  鯰魚養殖  水蛭養殖  加州鱸養殖  黃顙魚養殖  特種水「產養殖 
                青魚養殖  鯉魚養殖  鯿魚養殖  青蛙養殖  長吻鮠養殖  虹鱒魚養殖  水質調節技術 
                鯽魚養殖  烏龜養殖  牛蛙養殖  白魚養殖  河豚魚養殖  胭脂魚養殖  淡水白鯧養殖 
                蝦類專題 |
                青蝦養殖  小龍蝦養yù潔呢殖  基圍蝦養殖  羅氏沼蝦養殖  斑節對蝦養殖  南美白對蝦養殖 
                海水養殖 |
                海水養殖  石斑魚養殖  海參養殖  鯛魚養殖  鯧魚養殖  鮑魚養殖  多╲寶魚養殖 
                貝類養殖  梭子蟹養殖  青蟹養殖  黃魚養殖  海蜇養殖  扇貝養殖  海鱸魚養沒有因為對方殖 
                種苗技術 |
                苗種培育  淡水魚〖育苗 
                水產病害 |
                水產綜合病害  淡水魚病  淡水蝦蟹病  魚病圖譜  海水魚病  烏龜甲魚病害  海水你他媽蝦蟹病 
                海→水貝類病害  育珠蚌病  鮑魚海參病 
                觀賞魚養殖 |
                錦鯉專區  龍魚專區  金魚專區  神仙魚專區  羅漢魚專區  孔雀魚專區  觀賞魚綜合 
                水產飼料 |
                飼料知識  飼料加工  飼料原料  飼料配方 
                加工出口 |
                水產加工  水產出口 
                水產漁藥 |
                漁藥百科  漁藥使用  漁藥原料 
                水產大全 |
                營養美食  致富經  水產展會  水產人物  養殖基地  水產百科 
                水產設備 |
                水產養殖設備  水產加工設備  水產飼料設備 

                  相關文庫:
                  飼料中添加殼※聚糖對養殖魚類的影響
                  不同飼料蛋白水平下添加保肝感覺全身有種說不出利膽素對
                  花這麽多錢買飼料,你居然告訴我這飼
                  鱸魚階段性餌料系數新鮮出爐——0.75
                  飼料貯存的問題,水產養殖戶一定要重
                  國內常用的確定水產飼料投餵量方法
                  水產飼料選擇及使用中存在的這些錯誤
                  飼料加工技術對飼料安全的影響介紹
                  牛磺酸在水產飼料中的應用
                  熊善柏教授:發酵飼料和微生態制劑對

                  相關資訊:
                  龍羊峽簽約丹麥BioMar,將高性
                  路易達孚進入我國水產飼料板塊
                  又漲價了!海大、通威、澳華、粵海等
                  還在吹飼料他剛也在行**之歡漲價嗎?原料開始下降維穩
                  此時水產料價他來格上漲,合適嗎?大多數
                  路易達孚與海大集團建立合資飼料廠,
                  劉漢元推動通威股份高管年輕〖化 80
                  劉漢元卸任通威股份董事身形就像是電影裏面長 80後謝
                  浙江海洋所科技人員參加“浙江省自然有他獨特水產
                  中國水科院淡水漁業研究中心參加第四

                  文章鏈接
                   推薦文章
                   熱門文章

                客服熱線:025-68672105 13813881966 合作:13451922207 技術:18169807355
                客服:點擊這裏給我發消息 合作:點擊這裏給我發消息
                地址:南京漢中路185號4F 郵編:210029

                E-mail:web@shuichan.cc關於我們聯系我們廣告服務

                蘇ICP備05000971號 蘇B2-20140403

                Copyright 2006-2016 南京問商網絡科技有限公司

                水產養殖網微膽小信
                掃一掃加入水ㄨ產養殖網微信