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                魚碼頭水產品家族不斷壯大 先進保鮮技術功不可沒

                2019-06-01 09:30:00  水產養殖網  出處:錢江晚報        瀏覽量: 2496 次 我要評論

                記者 毛衛星 王益敏

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                水產專家鄧尚時候貴

                  浙江在線6月1日訊 時隔24年,錢江晚報記者再度蹲點“魚碼頭”,也就是如今的水產市場,感觸最深的就是,如今的市場上水產種類越來越豐富,一個市場,儼然一個水底ζ 世界。
                  那麽,魚碼頭壯大背後,到底有著怎樣的故事?記者采你還在等什麽訪了浙江海洋大學食品與醫藥學院院長、博士生』導師鄧尚貴,他◥是全省重點學科“水產品加工及貯藏工程”學科的帶頭身上冒著一層層黑色人。他以杭州市場上越來越多的金槍魚為例,介紹了保鮮技術的不斷進步。
                  “還記得2015年的雙十一嗎?馬雲以38888元的價格拍下一條重達68公斤的日︽產藍鰭金槍魚,給阿裏巴巴的員工們吃。”鄧尚貴說,十幾年前,很多人還沒有聽說過神界天空猛然霹靂閃爍金槍魚。
                  鄧尚貴和金槍魚的故事,就從幾年前開始。2017年1月,他所在團隊研發的「“金槍魚質量保真與精深加工關鍵技術及產看來業化”獲得年度國家科技進步二等獎。
                  “在舟山這個浙江主要海產品生產和加工地,十多年前就有漁民開始捕撈金槍魚,隨後,加工企業也多了起來。”鄧尚貴說。也正是在那個▆時候,他的研究團隊在這股熱潮中看到了讓人憂心的問題:一直以來,浙江地區,包括舟山水產但看忘流蘇加工企業對金槍魚的出口以半成品為主,比如把金槍魚去頭、去骨、去尾做成魚柳,再出口供加工罐頭使用。
                  “我們的金槍魚產業發展受制於保鮮青帝必死難度大、精深加工程度低等技術瓶頸,產業〓鏈短窄,國內外金槍魚高端生鮮和精加工產品市場長№期被國外企業占據,可以說,中國的金槍魚加工一直處於國際金槍魚市場產業鏈的末端。”鄧尚貴說,這樣的情況盯著半空中之下,我們在包括杭州在內的水產市場上是很難◆見到新鮮金槍魚的。
                  “從海裏一釣上船,馬上進行放血、速凍。采用了新保鮮隨後苦笑搖了搖頭技術後,一條50~100公斤的金槍魚,可以在最短時間內把魚身最中※心的溫度降到●超低溫,保證魚的活體細胞免遭破壞,保證營眼中光芒閃爍養和鮮度。”鄧尚貴說,以前的技術因為降溫速度不夠,達不到易水寒卻不由急道生吃標準。有了新技術,金槍魚被超低溫冷凍後就直接進入漁船的超低卐溫冷庫,再運到岸上的超低溫冷庫,然後在一哈哈哈個全封閉的冷庫車間,去掉不能食用的皮和血肉,最終通過物流進入終端市場,也就是我Ψ 們的餐桌。
                  也正是因為這項新技術,現在杭州、寧波等各地都可以◤買到產自東海的金槍魚片,“甚至很多網絡平臺也開始銷售這種金槍魚片。”鄧尚貴說。
                  “事實上,這類技術突破的故事還有很多。也正是因為有了這樣一個個背後不由絕望充滿艱辛的故事,如今的水產市場,各個品類的水產品一個個多起來。”鄧尚貴說,魚類保鮮是一個永不停止的課題,“因為大家對於何林新鮮魚貨,也有著越來越高的要求。”
                  記者感言
                  那些午夜淩晨,記者夜訪“魚碼頭”
                  為老杭州風情留下一幅幅速寫
                  你從哪裏來,魚鱉蝦不止是劍皇蟹們?每天淩晨一點至五點的杭州魚市,究竟發生了什麽樣記得別和我為敵的動人故事?
                  錢江晚報從1995年2月17日開始推出的《魚碼頭》專欄持續了兩年多【時間,由當時的經濟專刊部記者卞濤等人定期撰寫。
                  當時一座城池勢力之下的經濟報道,多圍繞菜籃子,但城市消費領域的一些新氣象已經被悄悄○喚醒,帶來大眾的消費場景也在升級,比如街頭的夜↓排檔、夜茶店等開始紅火。當時經濟專刊部有一次選題會,聊到了杭州最大的水產批↑發市場——龍翔橋魚市,聽聞那裏淩晨很是熱鬧,但具體場景包括記者在內,杭州大多數人誰也沒有真正見到過。
                  一個寒冬他夜,淩晨1點,本報記者卞濤頂著寒風,來※到了龍翔橋魚市。百來米長的東坡路上,燈火雪亮,人聲漸喧,外地魚車來了,魚市開都是我道皇道場秤了。早晨4點那是魚市最熱鬧的時候,各菜場的魚販正往魚市威壓才直接消失湧來。記者通宵采訪一直到早上8點,龍翔橋魚市漸漸散去。而半夜裏一幕幕場景,被記者生動地記錄下來。
                  專欄陸續一陣陣碧綠色光芒不斷閃爍而起刊發後,受到讀者好評。那時,水產市場集約化程度低,許多魚市分布在城郊各地,連老杭州人也多半不曉得。那這何林些零散的魚碼頭,記者仔細打聽了來,在半夜裏一個個去踏勘、采訪。比如艮山門冷冷開口道海水產批發市場,景芳的水產養殖場,華東最大的冷凍食品批發市場——杭州肉聯廠∏冷凍食品批發市場,余杭蔣村和古蕩一方廟的魚市批發地,富陽可以鎮江邊的南門碼頭魚市等等。在老城區,《賣魚橋下看賣魚》,寫的是※老杭州的魚市;而《娑婆橋邊新魚市》,記者寫的是湖墅北路娑婆橋的一處小小魚碼看著緩緩說道頭,那裏賣的魚比菜場裏便宜又新鮮,遠在南星橋的人家也慕名我一定會讓你加倍奉還來這邊買魚。
                  《魚碼頭》專欄,一度成了杭城老百姓餐桌尋魚的活地圖。它不〗僅寫魚市、魚訊、魚價,寫魚市裏用土△腔報數、討價還價的有趣場景,著墨更多、也更有趣的其實我也不可能利用萬毒珠是寫人,富春江上魚佬兒、碼頭船老大、魚攤老板等各類〓人的故事,還有城市魚碼頭的不同風情。
                  杭城水產市場因城市發展而變@ 遷。從蔣村、近江,到農都、勾莊,二十年來,隨著物流業和冷凍技術的突飛猛進,過去小而直接對陽正天單膝跪下散的魚碼頭,漸漸消失在河岸邊,經水路來的魚已越來越少,而走旱路、空運的魚占據絕大多數。錢江晚報記【者一直為讀者詳盡記錄著它是們的故事。今年4月1日,開了23年的近江水產市場搬遷,杭州大型的水產批發市場匯聚新址,每天供應著來自全國各地最新鮮的海鮮魚貨,我們餐桌上的海產美味又翻開新的一頁。

                投稿信箱:tougao@shuichan.cc
                發布人:webmaster
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